普洱茶能在高溫高濕的地區(qū)安然存放及轉化嗎？
從已有的事實來看，顯然是可以的。比如廣東就是典型的高溫高濕地區(qū)，大量的普洱茶就在廣東茶倉安然存放，東莞更是成為世界聞名的“藏茶之都”?？墒俏覀兺瑯又?，如果不做特殊處理，直接按照其他非高溫高濕地區(qū)的做法存放普洱茶，顯然是要存壞的，因此我們就要來分析一下高溫高濕地區(qū)的普洱茶應該如何保存，才不至于存壞。
普洱茶適合在陰涼通風干燥無異味處存放，其環(huán)境濕度要控制在75%以下，平均溫度在25度左右。
茶葉是一種多孔疏松體，處于一種水分少、芳香物質一直試圖往外散發(fā)的狀態(tài)，因此有很強的吸附能力，也就是不斷吸取水分和外界比自己更穩(wěn)定的芳香物質（包括異味），這也是茶容易吸異味和串味的原因。所以無異味是必須的。
而且生熟一定要分開，要是生熟混存，生茶吸收了熟茶味，香氣就不純粹了，影響聞香和品香。新生茶要注意相對密閉，防止散香，因為新生茶香氣較飄揚，也就是說較容易散逸，適合在棉紙之外套上紙盒或者紙袋，而新熟茶反而適合直接放在陰涼通風處，讓堆味散掉一些，然后正常存儲。
普洱茶的麴菌發(fā)酵與茶葉內(nèi)部氧化發(fā)酵是一連串復雜且互動的化學變化。
茶餅內(nèi)生物菌（其中以曲霉菌數(shù)量最多，主要是黑曲霉）分泌各種不同的酶，而將茶葉內(nèi)的有機物質（如氨基酸、纖維素、淀粉、果膠質等）轉化成單醣類，再聚合成多醣體，讓普洱茶的滋味更加豐富甘醇。由于生物菌在新陳代謝的過程中會產(chǎn)生熱，熱能又會加速生物菌的生長。在劇烈的循環(huán)中，其產(chǎn)生的熱能，足以讓茶多酚自動氧化降解。而生物菌中的黑曲霉菌又會分泌多酚氧化酶，讓茶多酚氧化聚合。在這樣的雙重作用下，茶葉內(nèi)的有機物質會全面動員起來跟著變化。
其中，茶葉內(nèi)含低溫的臭菁味會隨之吐出，而氨基酸、胡蘿卜素等，茶葉香氣的先驅物質，也隨之氧化合成，讓茶葉逐漸變香。顯然茶餅需要適量氧氣卻也不能太多，水分也是如此，因此存放不適合完全密封，也不能太過于開放式存儲（比如直接扔在柜子上的做法）。
溫度問題和香氣有關。我們都知道空氣越干燥，溫度越高，茶葉香氣散發(fā)得越快，這是香氣物質分子的擴散現(xiàn)象。所以我們要避免溫度過高的原因還是在于避免散香，相對較低的溫度和較封閉的環(huán)境可以讓香氣物質重新滲入茶餅內(nèi)，這樣我們沖泡時就容易出現(xiàn)香入水，甚至可以達到水含香、水生香、水即香。
濕度若是到了75%以上，黃曲霉菌開始生長，黑曲霉菌的抑制作用相應地會減弱；于是當黃曲霉菌或者白曲霉菌開始孽生之后，茶就會發(fā)霉，我們聞著茶就出現(xiàn)了霉味。因此我們要避免的就是濕度過高的情況，只要濕度不超過75%，基本不用擔心茶餅發(fā)霉的情況。
在高溫高濕的地區(qū)如何存放普洱茶，是大多數(shù)茶友都感到棘手的一個難題，從上文的原理分析中我們可以得出，保持恰當?shù)臏貪穸染涂梢员苊庖驗樽匀惶鞖庥绊憣е虏枞~存廢。
